食品檢測公司：油類產品必須檢測酸值的原因

發表時間：2021-5-17 15:03:00 　　來源：http://www.hfchanghe.com/news612719.html　

　　酸值是食物特別是食用油和其相關聯的食品的必要查驗項目，也是上級部門的重要目標。它背后的含義是什么?食品檢測公司帶你們了解一下。

　　酸值是什么?

　　國家標準中酸值的定義是：1g油中和游離脂肪酸所需的氫氧化鈉毫克數。

　　為什么要檢測酸值?

　　酸值主要反映食品中油脂的酸敗程度，是油脂質量下降和油脂老化的指標。在生產、儲運過程中，如果油脂密封不嚴，暴露在空氣、光、微生物、酶等環境中，酸值就會上升，超過衛生標準。嚴重時會產生異味，俗稱“哈拉斯”。一般來說，酸值稍微升高不會危害人體健康。但是，一旦嚴重變質，產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，可能對人體健康產生不利影響。為保證食用植物油的質量安全，我國《食用植物油標準》規定了食用植物油的酸值限值。

　　食品檢測公司來說說哪些食物需要檢測酸值?

　　GB 5009-2016食品安全國家標準《食品中酸值的測定》規定了各種食品中酸值的三種測定方法：冷溶劑指示劑滴定法(第一法)、冷溶劑自動電位滴定法(第二法)和熱乙醇指示劑滴定法(第三法)。

　　一種方法適用于在室溫下用冷溶劑完全溶解成澄清溶液的食用油樣品。適用范圍包括食用植物油(辣椒油除外)、食用動物油、食用氫化油、起酥油、人造黃油、植物黃油和植物油。

　　第二種方法適用于在室溫下用冷溶劑完全溶解成澄清溶液的食用油樣品和從含油食品中提取的油樣，適用范圍包括食用植物油(包括辣椒油)、食用動物油、食用氫化油、起酥油、人造黃油、，植物黃油、植物油、油炸休閑食品、膨化食品、油炸食品、堅果食品、糕點有19種面包、餅干、油炸方便面、堅果和種子醬、動物源干水產品、腌肉制品和食用油辣椒醬。

　　經過食品檢測公司的一翻解說，現在知道酸值的重要性，嚴重的情況下會對我們的人體產生很大的影響。